Gaziantep Gastronomi Günü

Gaziantep'te yemek bir saat çizelgesine göre yenir ve bu turun sırası da ona göre kuruldu. Katmer sabah yemeğidir: ince açılmış hamurun içine kaymak, toz Antep fıstığı ve şeker konur, tereyağında pişirilir; ustalar çoğunlukla 10:00–11:00'den sonra ocağı kapatır. Beyran ise kuzu etiyle, sarımsak ve pul biberle hazırlanan, bakır taslarda servis edilen ağır bir çorbadır ve yerelin deyişiyle sabah ya da öğle yemeğidir, akşam pek içilmez. Turu 08:00'de başlatmamızın nedeni budur.

İki tadım arasında şehrin merkezini yürüyerek gezersiniz. Gaziantep Kalesi'nin eteğindeki Bakırcılar Çarşısı'nda ustalar sini ve cezveleri çekiçle döver, hemen ilerideki Zincirli Bedesten'de baharatçılar isot, sumak ve pekmez dizer. Almacı Pazarı'nda kurutulmuş patlıcan ve biber kolyeleri, yuvalama için hazırlanmış küçük köfteler görülür. Yolda kadınların el yapımı yuvalama ve aşure için tahin ve pekmez aldığı dükkânlara da uğrarız.

Öğleye doğru Zeugma Mozaik Müzesi'ne geçilir. Fırat kıyısındaki antik Zeugma'dan, Birecik Barajı suları basmadan önce kurtarılan mozaikler burada sergilenir; Çingene Kızı olarak bilinen mozaik ayrı, karanlık bir odada durur. Müze 1,5 saat ister ve aradaki ara sindirim için iyi gelir.

Öğleden sonra fıstığın yolunu izleriz: bir baklava imalathanesinde yufkanın kaç kat açıldığını, şerbetin ne zaman döküldüğünü yerinde görür, fırından yeni çıkmış tepsiden tadarsınız. Ardından lahmacun yerine Antep usulü fındık lahmacun ve sumaklı salata, son durak ise 1635'ten beri ayakta olan Tahmis Kahvesi'nde menengiç kahvesidir.

Kimlere uygun: yemeği kültürün parçası olarak görenler, fotoğraf çekmeyi sevenler, tek gününü verimli geçirmek isteyenler. Kimlere uygun değil: vejetaryenler için beyran ve lahmacun duraklarında alternatif sunulur ama tur et ağırlıklıdır; fıstık ve süt ürünü alerjisi olanlar mutlaka önceden bildirmelidir. Gün boyunca yaklaşık 6 km düz yolda yürünür, öğleden sonra şehir içi kısa bir araç transferi vardır.