Kapalıçarşı ve Mısır Çarşısı Gastronomi Yürüyüşü

Kapalıçarşı'dan Mısır Çarşısı'na inen yol, şehrin beş yüz yıldır mutfağını beslediği bir hattır. Yukarıda kuyumcular ve halıcılar, yamaçta hanlar ve imalathaneler, aşağıda baharatçılar ve kuruyemişçiler. Turistlerin çoğu bu hattı hızla yürür; bu turda ise duraklar küçük, porsiyonlar tadımlık ve tempo yavaştır, çünkü amaç doymak değil, her lokmanın nereden geldiğini anlamaktır.

Yürüyüş Çemberlitaş'ta, Konstantin Sütunu'nun dibinde başlar ve hep yokuş aşağı gider; toplam mesafe 2,5 kilometre civarıdır. Kapalıçarşı'ya Nuruosmaniye Kapısı'ndan girer, çarşının turistik ana caddelerinden çok hanların avlularında vakit geçiririz. Çarşının arkasındaki hanlar hâlâ çalışan atölyelerdir: gümüş döküm, bakır kalaycılığı, simit fırını. Türk kahvesini bu hanlardan birinin avlusunda, cezvede köz üstünde pişirilmiş haliyle içersiniz.

Mahmutpaşa Yokuşu'nda tempo değişir: kalabalık, gürültülü, esnafın pazarlık sesleri. Burada lokum, pestil ve köme gibi şekerlemeleri, Tahtakale'de ise taze kavrulmuş kahvenin kokusunu takip ederiz. Son bölüm Mısır Çarşısı ve arkasındaki Hasırcılar Caddesi'dir. Rehberimiz baharatçıda neyin gerçek safran, neyin aspir olduğunu, hangi pul biberin Maraş'tan, hangisinin Urfa'dan geldiğini gösterir. Hasırcılar'da pastırma, sucuk ve kaşar tadımıyla tur biter.

Tadımlar toplamda hafif bir öğle yemeği yerine geçer, ayrıca yemek yemeniz gerekmez. Vejetaryen katılımcılar için pastırma ve sucuk yerine peynir ve zeytinyağlı seçenek sunulur; vegan ve glütensiz menüyü bu turda tam garanti edemeyiz, çünkü börek, simit ve lokumun çoğu aynı tezgâhta hazırlanır. Fıstık ve fındık alerjisi olanlar rezervasyon notuna mutlaka yazmalıdır, birçok durakta kuruyemiş kullanılır.

Kime uygun? Yemek kültürüne meraklı, pazar ve esnaf hayatını görmek isteyen, kalabalıktan rahatsız olmayan yolcular. Kime uygun değil? Sakin bir müze gezisi bekleyenler ve yürürken itiş kakıştan hoşlanmayanlar için Mahmutpaşa bölümü zor gelebilir. Cumartesi öğle saatleri en kalabalık zamandır; daha rahat bir yürüyüş için hafta içi sabah seferini seçin.

Kapalıçarşı Pazar günü kapalı olduğu için tur Pazar yapılmaz. Grup en fazla 12 kişidir; böylece dar dükkânlarda herkes tezgâhın önüne sığar ve esnafla rahatça konuşabilir.